30 décembre 2012
7
30
/12
/décembre
/2012
13:20
Voici une recette de pain d'épices très facile à réaliser.
Ingrédients pour un pain :
- 100g de sucre roux
- 150g de miel crémeux par exemple du miel à l'orange
- 2 dl de lait
- 250g de farine complète
- 1 bonne cuillère à café de bicarbonnate de soude diluée dans un peu d'eau chaude
- 1 bonne cuillère à café de poudre d'Anis
- 4 à 5 pincés de mélange 4 épices (Cannelle, Gingembre, Girofle et Muscade)
- 30 g de beurre
Recette :
Faites fondre le beurre, le miel et le sucre dans le lait sans trop les chauffer.
Ajoutez la farine d'un seul coup et battez pour bien mélanger.
Ajoutez l'anis, les épices et le bicarbonate. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake et enfournez pendant 40 min à 150° (T5). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau sans trop le cuire afin qu'il reste moelleux.
Vous pouvez déguster ce pain d'épices avec un bon chocolat chaud, un thé ou une tisane ou de la pâte à tartiner sur une tranche !
Bonne dégustation...
Sandrine
28 juin 2012
4
28
/06
/juin
/2012
08:00
Une recette qui peut se faire par tous les temps, à la poêle ou au barbecue pour les petits chanceux qui auraient du soleil...
Cette recette est très largement inspirée des conseils culinaires de Voyage en Saveurs dont j'ai déja eu l'occasion de parler (entre
autre) ici!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 échines de porc
- 1 pot de tapas citron-tomate
séchée
- 1 yaourt nature
- 1 jus de citron
- sel et poivre
- Une pincée de marjolaine
Détailler le porc en bâtonnets de 1cm de large et longueur 5cm environ. Saler légèrement, poivrer, ajouter un filet de jus de citron, 1
cc de tapas citron-tomate et de yaourt nature par personne.
Laisser macérer 1H au froid dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.
Egoutter rapidement la préparation en conservant le jus.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir la viande à feu vif.
En fin de cuisson, déglacer avec le jus de macération.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de marjolaine.
Servir chaud avec un plat de riz ou de pene rigate.
Clémence
20 juin 2012
3
20
/06
/juin
/2012
17:22
Voici une idée salade fraîche et acidulée, faible en calories mais tellement riche en saveurs! Parfaite pour la saison (et pour faire venir le soleil à
Paris...)
Encore un beau moment de convivialité nièce-neveu-tontons ;)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de noix de Saint Jacques
- 200g de salade de saison
- 2 tomates
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre à la mangue
- 1/2 jus de citron
- Poivre des Tropiques, sel
- Mélange d'aromates pour la salade
Disposez la salade lavée et essorée dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques dés de tomates et reservez.
Dans une poêle, faite chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu moyen. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez 1 cs de vinaigre à
la mangue et le jus de citron. Remettez sur le feu et laissez mijoter 1 minute. Garnissez les assiettes avec les noix de Saint Jacques encore chaudes et nappez-les avec le jus de cuisson et
l'huile d'olive restante . Saupoudrez le tout de mélange salade. A déguster tiède avec une tranche de pain grillé et un petit verre de vin blanc (à consommer avec modération...)!
21 mai 2012
1
21
/05
/mai
/2012
18:28
Pour continuer dans la lignée des petites recettes des mes cordons bleus préférés, voici une verrine au coeur d'artichaut, chèvre frais et curcuma.
Merci Poulette pour la dégustation et l'inspiration!
Cette verrine peut se servir en apéritif ou en entrée, accompagnée de toasts grillés,
Préparation: 5 minutes (comme on aime!)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bocal de petits coeurs d'artichaut
- 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (style chavrou)
- 2 cuillères à café de curcuma + 1 pour décorer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la
truffe
- quelques brins de persil
- poivre de Sichuan
- sel
Prévoir 4 verrines. Egouttez les coeurs d'artichaut. Mettez-les dans un mixeur avec le fromage de chèvre frais, le curcuma, l'huile d'olive à la
truffe, le poivre de Sichuan et le sel.
Mixez 1 minute. Remplissez les 4 verrines. Déposez 30 minutes au réfrigérateur. Au moment de servir décorez en saupoudrant de curcuma et en
plaçant quelques brins de persil.
Si vous le souhaitez, remplacez les coeurs d'artichaut par des pointes d'asperge.
Voila une verrine colorée et savoureuse pour vous mettre en appétit!
11 mai 2012
5
11
/05
/mai
/2012
15:06
Voici une recette de cake au bon goût d'agrume, insipré de la recette d'Océane sur son blog 1, 2, 3
petits plats, revue et corrigée à la sauce Régal & Sens!
Ce cake moelleux est agréablement parfumé à l'amande et à l'huile essentielle d'orange
Ingrédient:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amandes. Incorporez les oeufs un à un.
Ajoutez les gouttes d'huile essentielle d'orange en même temps que la farine.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicon et faites la cuire 30 minutes environ à 180°.
Laissez refroidir le cake avant de le déguster.
3 mai 2012
4
03
/05
/mai
/2012
08:00
Voici une recette concoctée par l'un de mes cordons bleus préférés, une recette "toute simple" (je cite l'artiste), pleine d'amour et qui a fait le
bonheur de sa gourmande de nièce (et de son nouveau neveu)
Idéale pour la saison "maillot de bain moins 2 mois", cette recette est très équilibrée, pleine de saveur et vous permettra de donner libre cour à votre
imagination pour l'accompagner...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 belles daurades entières (c'est bien meilleur) ou en filet
- un bocal de citron confit à l'huile d'olive
et aux épices bio
- quelques pincées d'herbes de Provence
- un filet d'huile d'olive au yuzu
- poivre et sel du moulin
Préchauffez votre four à 180°
Tailladez les daurades jusqu'à l'arrête centrale de chaque coté, afin que l'huile d'olive et les aromates l'imprègnent bien. Arrosez les daurades avec
l'huile d'olive au yuzu, disposez par dessus les tranches de citrons confits, saupoudrez d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
Enfournez pendant 15 à 20 mn 'en fonction de la taille de vos daurades.
Clémence
-
dans
Plats salés
26 avril 2012
4
26
/04
/avril
/2012
08:00
Les nouveautés Délice & Sens n'en finissent pas de nous étonner par la richesse de leurs arômes. Une vraie source d'inspiration pour les cuisiniers
en herbe comme pour les experts des fourneaux! Après les recettes exotiques de Yanis et Aurélie, voici la recette de Cléa, les petits flans Matcha-Yuzu-Marron que vous pouvez retrouver ici. Un grand merci Cléa pour cette délicieuse création culinaire!
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de crème de marron
250 g de tofu soyeux
2 c. à soupe de miel matcha yuzu
3 c. à soupe de farine de riz complet
2 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café rase de thé matcha
1 c. à café de jus de yuzu*
1 oeuf
Combiner tous les ingrédients dans un mixeur et mixer pour que la pâte soit bien homogène. Répartir dans 4 ramequins et cuire au four à 150 °C pendant
30 mn. Déguster frais.
*Si vous ne trouvez pas ce produit, remplacez-le par du zeste et du jus de citron bergamote ou de mandarine. Ou encore, par de l’huile essentielle ou
des cristaux d’huile essentielle de bergamote, de citron ou de mandarine. Vous pouvez aussi vous en passer et miser sur l’alliance marrons + matcha.
Retrouvez toutes les recettes de Cléa sur son blog:
http://www.cleacuisine.fr/
Et pour rappel, voici les deux recettes de Yanis et Aurélie:
Carpaccio de Mahi-mahi au vinaigre
kumquat-massalé
Emincé de volaille et légumes croquants aux parfums de la
Réunion
19 avril 2012
4
19
/04
/avril
/2012
08:00
Avis à tous les gourmands de chocolat! Cette recette proposée par 1,2,3 petits plats,
l'un des blogs partenaires de Régal & Sens, est à l'origine une recette de Trish Deseine. C'est vous dire si vous allez vous régaler!
Ingrédients:
Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la sauce au caramel.
A l'aide d'un robot patissierbatteur électrique (ou de vos petits bras musclés), montez la crème liquide en chantilly.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu et montez les blancs en neige.
Mélangez délicatement la chantilly au chocolat et incorporez les blancs. Versez dans des coupes et réservez plusieurs heures au réfrigérateur.
12 avril 2012
4
12
/04
/avril
/2012
08:00
Chose promise, chose due, voici la recette du fameux carapaccio de mahi-mahi qui se trouve depuis peu à la carte du restaurant Les
Pêcheurs à Nice. Encore 1000 mercis à Aurélie et Yanis pour cette recette d'une grande finesse!
Pour commencer, petite leçon de vocabulaire: le mahi-mahi, également appelé daurade coryphène est la "version" tropicale de la dorade
de méditerrannée. Il vit dans les mers chaudes du sud. Autant dire que ces jours-ci, on aimerait bien le rejoindre...
Et maintenant, place à la recette!
Ingrédients pour 4 personnes:
600g Daurade coryphène finement tranchée
4 panais
60 cl de lait
1 cc de Gingembre haché
1 cc de Baies roses concassées
1 cc de Piment doux
3 cs de Vinaigre kumquat et
massalé
4 cs d'Huile d’olive
1 cs de Jus de citron
Sel et Poivre
Pour la vinaigrette, mélanger le gingembre haché, les baies roses, le citron, le piment doux avec le vinaigre, l'huile et le jus de
citron.
Eplucher les panais et ne garder que la tête (la partie la plus large). Les détailler en fines rondelles , puis les cuire dans ¾ de
lait et ¼ d’eau à ébullition. Laisser refroidir.
Dans un grand plat, intercaler les tranches de Daurade coryphène et de panais, puis verser la vinaigrette sur le plat. Laisser reposer
au frais au moins 1 heure pour que les parfums se mélangent.
Cette recette vous plait? Retrouvez aussi sur le blog de Régal & Sens la recette de l'émincé de volaille et légumes croquants aux parfums de la
Réunion
Clémence
-
dans
Plats salés
5 avril 2012
4
05
/04
/avril
/2012
08:00
Voici une nouvelle recette à base d'un de mes nouveaux produits fétiches: la
purée de pépins de courge Graines d'Alma.
Pour ceux qui partageraient mon addiction, voici les 2 autres recettes réalisées avec des produits Graines d'Alma:
- Salade tiède de riz au 3
courges
- Jambon de parme façon bruschetta aux graines de courge et de tournesol
Revenons à nos mini-cakes...
Ingrédients pour 12 mini-cakes:
- 160g de farine
- 1 cc de levure
- 300g de purée de courge
- 150ml de lait
- 1 oeuf
- 2 CS de purée de
pépins de courges toastés
- 80g de bûche de chèvre
- 3 CS de graines de
courge toastées
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre bol, mélanger la purée de courge, le lait, l'oeuf, la purée de pépins de
courge et saler. Ajouter le mélange farine-levure. Bien mélanger puis incorporer le fromage coupée en morceauxet les 2/3 des graines de courge.
Verser dans des mini-moules à muffins et décorer avec les graines restantes.
Cuire au four 15 à 20 mn à 200°. Laisser refroidir 5 mn avant de les démouler.
A servir en apéro ou en entrée...
/fdata%2F3942790%2Favatar-blog-1168611041-tmpphpDxllaq.jpg){kind=avatar}
/fdata%2F3942790%2F%2Favatar-user-3252076-tmpphpVIqFYD.jpg){kind=avatar}