Voici une recette d'une délicieuse tarte tatin salée aux oignons de saison...

Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes

Bonjour,

Voici une recette qui vous permettra de cuisiner une viande très simple et économique avec une touche originale !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 côtes de porc « échine »,

- 1 pot de citromate tapas’ citron tomate séchée,

- 1 yaourt nature,

- jus de citron,

- sel, poivre 4 baies,

- origan ou marjolaine.

► Détailler le porc en bâtonnets de 1cm de large et longueur 5cm environ.

► Saler légèrement, poivrer, ajouter un filet de jus de citron, 1cuillérée à café (cc) de citromate de yaourt nature par personne.

► Laisser macérer 1H au froid dans une assiette recouverte d’un couvercle.

► Egoutter rapidement la préparation en conservant le jus de préparation obtenu.

► Dans une poêle bien chaude, fricasser à feu vif la viande ;

► En fin de cuisson, déglacer avec le jus de viande et yaourt obtenu durant la macération.

► Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

► Parsemer de quelques feuilles finement ciselées de marjolaine ou d’origan frais.

Servir chaud avec un plat de riz ou de cannolicchi tricolores bio.

Bonjour à tous,

Voici une recette facile à réaliser pour ce we et très rapide et pour toute la famille !

Pour  1 poulet entier  (pour 6 personnes) :

• 2 cuillère à café de miel bio (moi, j'ai mis du miel de forêt)
• Sel de guérande bio, Poivre 5 baies bio, Oignon et ail bio (selon le goût)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio (j'utilise de l'huile d'olive bio arômatisée à l'ail)
• 3 cuillère à soupe citron
• 3 cuillères à café d'eau
• 3 cuillères à café de paprika bio en poudre

• Préparation :10 mn
• Cuisson : 30 mn
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1Dans une cocoque, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire dorer la viande d'abord à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon (et un peu d'eau si cela accroche).

2Préparer la marinade : mélanger paprika, miel, huile et eau et citron dans un bol. Napper la viande avec.  

3 Laisser cuire en ajoutant de l'eau, du sel et du poivre.

4Servir les morceaux de viande avec un riz parfumé (agrémenté, pourquoi pas, de raisins secs) ou avec des légumes (ici, des cocos plats qui ont cuit 8 minutes à l'eau bouillante salée).

Bonne dégustation à vous et bon we !

Sandrine de Régal et Sens

Chose promise, chose due, voici la recette du fameux carapaccio de mahi-mahi qui se trouve depuis peu à la carte du restaurant Les Pêcheurs à Nice. Encore 1000 mercis à Aurélie et Yanis pour cette recette d'une grande finesse!

Pour commencer, petite leçon de vocabulaire: le mahi-mahi, également appelé daurade coryphène est la "version" tropicale de la dorade de méditerrannée. Il vit dans les mers chaudes du sud. Autant dire que ces jours-ci, on aimerait bien le rejoindre...

Et maintenant, place à la recette!

Ingrédients pour 4 personnes:

600g Daurade coryphène finement tranchée

4 panais

60 cl de lait

1 cc de Gingembre haché

1 cc de Baies roses concassées

1 cc de Piment doux

3 cs de Vinaigre kumquat et massalé

4 cs d'Huile d’olive

1 cs de Jus de citron

Sel et Poivre

Pour la vinaigrette, mélanger le gingembre haché, les baies roses, le citron, le piment doux avec le vinaigre, l'huile et le jus de citron. 

Eplucher les panais et ne garder que la tête (la partie la plus large). Les détailler en fines rondelles , puis les cuire dans ¾ de lait et ¼ d’eau à ébullition. Laisser refroidir.

Dans un grand plat, intercaler les tranches de Daurade coryphène et de panais, puis verser la vinaigrette sur le plat. Laisser reposer au frais au moins 1 heure pour que les parfums se mélangent.

Cette recette vous plait? Retrouvez aussi sur le blog de Régal & Sens la recette de l'émincé de volaille et légumes croquants aux parfums de la Réunion