Abécédaire des épices: du laurier à la muscade

Laurier

Nom scientifique: Laurus Nobilis
Famille: Lauraceae
Origine: Bassin Méditerranéen
Partie utilisée: feuille
Le laurier révèle tout parfum intense quand on fragmente ses feuilles. C'est un aromate très utilisé en cuisine pour parfumer légumes, courts- bouillons, viandes en sauce, marinades et terrines. Il se marie avec d'autres plantes aromatiques et rentre dans la composition du fameux bouquet garni. Il faut retirer les feuilles de laurier au moment de servir.
Propriétés: digestive en infusion 

Graines de moutarde jaune

Famille : Crucifères

Partie utilisée : Graines

Saveur piquante bien connue.

Les graines de moutardes doivent être broyées et humidifiées pour exhaler leur arôme. Idée recette pour préparer de la moutarde fraîche : moudre les graines de moutardes, les délayer avec de l’eau tiède, du lait ou de la bière jusque à obtenir la consistance souhaitée. A faire 10mn avant dégustation, pour permettre aux arômes de se diffuser. La moutarde fraîche ne se conserve pas, elle doit être consommée rapidement. Les graines de moutarde peuvent également s'utiliser moulues, par exemple pour réhausser une vinaigrette.

Muscade 

Nom scientifique : myristica frangrans

Famille : Myristacées

Origine : Ile Maurice, Inde, Sri Lanka

Partie utilisée : noix du fruit

La muscade est une épice, douce, chaude et très parfumée. Elle est utilisée râpée (avec une fine râpe en acier classique ou un moulin à muscade) ou en poudre. Elle s’allie avec de très nombreux mets : elle fait partie intégrante de la béchamel, elle est délicieuse dans les purées, tartes salées, risottos, épinards. Elle s’utilise également dans les plats sucrés, en particulier le pain d’épice et les desserts de fruits et dans le vin chaud.